Geschichte

300 Jahre Backtradition in Ellingen – 125 Jahre im Familienbesitz

1536
Das Anwesen in der Weißenburger Straße 12 wird im Salbuch der Kommende Ellingen des Deutschen Ordens im Jahr 1536 erstmalig schriftlich erwähnt.

um 1700
Bäckermeister Vitus Meierseitz leitet die erste Bäckerei-Manufaktur. Seit damals wird lückenlos an diesem Standort gebacken.

Historische Körnerreibe, aus der Geschichte der Bäckerei Specht
Historische Körnerreibe
Historische Teigwaage mit Gewichten, aus der Geschichte der Bäckerei Specht
Historische Teigwaage mit Gewichten

1892
Bäckerei Specht wird Familienbesitz: Johann Haberkern übernimmt von Johann Wittmann den Bäckereibetrieb und produziert fortan in der 1. Familiengeneration („Mehlhandlung Haberkern“).

Historische Aufnahme von 1892
Das Bild zeigt Johann Haberkern, Bäckerei-Inhaber in der 1. Familiengeneration.

Zunftwappen der Bäckereizunft in St. Georg
Zunftwappen der Bäckereizunft in St. Georg
Josef Haberkern
Historische Aufnahme von 1892

Historische Aufnahme von 1920
Damals hieß unsere Bäckerei noch „Mehlhandlung Haberkern“. Der Backofen befand sich zu diesem Zeitpunkt seitlich außerhalb des Hauses. Im Bild ist deutlich ein Aschehaufen zu erkennen.

1932
Anton Specht heiratet die Tochter des Hauses Klara Haberkern und übernimmt die Bäckerei in 2. Generation („Bäckerei A. Specht“). Aus dieser Ehe stammen 4 Kinder, das 2. Kind (Manfred) wird später die Bäckerei in 3. Generation leiten.

Historische Aufnahme von 1932
Zu sehen ist die Bäckerei Anton Specht, und damit das heutige Bäckerhaus vor dem Umbau
durch Manfred und Irmtraud Specht. Bis ins Jahr 1961 hinein sah die Bäckerei Specht so aus.

Historische Aufnahme von 1955
Zu sehen ist die alte Backstube der Bäckerei Specht mit dem gemauerten Holzofen vor dem Ofenumbau 1976.

Die Bäckerei Specht im Jahre 1920
Historische Aufnahme von 1920
Die Bäckerei Specht im Jahre 1932
Historische Aufnahme von 1932
Die alte Backstube im Jahre 1955
Historische Aufnahme von 1955

1965
Manfred Specht heiratet im Jahr 1964 Irmtraud Schmidtlein aus Oberndorf und übernimmt die Bäckerei in dritter Generation. Aus dieser Ehe stammen 5 Kinder, das 4. Kind (Martin) wird später die Bäckerei in 4. Generation leiten.

Historische Aufnahme von 1975
Zu sehen sind die Bäckersleute Manfred und Irmtraud Specht, im Bäckerladen der 1970er und 80er Jahre.

2000
Übernahme der Bäckerei durch Martin Specht. Martin ist seit 1999 mit Martina Specht (geb. Frei) verheiratet. Gemeinsamer Sohn Laurenz (5. Generation).

Zeitgenössische Aufnahme von 2003
Zu sehen ist unsere Bäckerei vor dem Umbau. Die Ladentür befand sich vor dem Umbau auf der rechten Seite. Die Gäste saßen direkt vor dem Bäckereigebäude auf dem Gehweg in Stile eines Straßencafès.

Aktuelle Aufnahme von 2019
Die Bäckerei Specht mit der neuen, seitlich angefügten Sonnenterrasse, so wie wir sie alle kennen.

Die Bäckersleute Manfred und Irmtraud Specht
Historische Aufnahme von 1975
Die Bäckerei Specht vor dem Umbau
Zeitgenössische Aufnahme von 2003
Die Bäckerei Specht nach dem Umbau
Aktuelle Aufnahme von 2019